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炸腐竹的做法大全炸腐竹怎么做好吃炸腐竹的

2019-04-24 09:37:41 | 来源: 西餐

炸腐竹可以炒、焖、煮和炖,做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等菜肴是很多吃货们的最爱。那么,炸腐竹怎么做好吃?如何炸腐竹?炸腐竹的营养价值如何?炸腐竹的热量怎样?

炸腐竹的做法大全

炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。从家常的各个菜式看,其做法主要有炒、焖、煮和炖等。

炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等,还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等,做成不同口味的炸腐竹炒菜。

焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等,其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式,还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之,炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。

炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等,其实炸腐竹做炖菜或煮菜,也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜,也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜,当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。

不过,菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成,所以算豆类,也有一些食物搭配上的禁忌,主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收,腐竹如果配蜂蜜,会有损听力及腹泻。

炸腐竹怎么做好吃

炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数,其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。

1、炸腐竹炒猪肉

用料 : 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽,各适量。

做法:

(1)腐竹用剪刀剪成小块。

(2)热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。

(4)锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。

温馨提示:炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

2、西红柿煮炸腐竹

材料:腐竹2条,西红柿400g,油适量盐适量

做法:

(1)准备腐竹

(2)用油炸好腐竹

(3)西红柿切小块

(4)热油锅倒下西红柿

(5)炒下西红柿等它的汁出来

(6)再倒下炸好的腐竹,加点水煮软腐竹

温馨提示:炸腐竹火不能太大,这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗,洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭,酸酸甜甜。

3、炸腐竹焖饭

材料:炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米,各适量。

做法:

(1)花肉切很薄,下锅煎出油至金黄色

(2)油剩出待用。花肉撇在锅边,下蒜粒与葱白,8角五分之一个,花椒三四粒,爆(3)香后与花肉同炒。然后上色,加入生老抽,炒久点,让色上得牢固

(4)上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样

(5)趁焖的过程中洗好米,把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。

(6)另起锅把小白菜焯下水,下盐与鸡粉,煮完后捞出,把猪油淋上。搞定。

炸腐竹的营养价值

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。据说,豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。

腐竹经过高温油炸之后,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。

炸腐竹闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹应少吃为宜,健康饮食以粗纤维,青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手。

炸腐竹的热量

腐竹经过油炸之后,营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡,碳水化合物15.30克,脂肪30.94克,蛋白质25.46克,纤维素0.81克。应该说,炸腐竹的热量还是比较高的。

炸腐竹热量高,脂肪含量也要,不容易消化,多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟,高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质,这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀,甚至恶心、呕吐,或者消化不良。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定,一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子,每天由脂肪提供的热能明显超标,很容易肥胖。

如何炸腐竹

炸腐竹可以炒、焖、煮和炖,做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃,炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢?

材料:腐竹150克,鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克。

做法:

1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀:

温馨提示:需准备花生油约500克,炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

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